Mister änd leidi Gagas - Perinteinen puinen savustuskoppi

MISTER ÄND LEIDI GAGAS

Minulta kysytään usein, mitkä ovat ikimuistoisimpia ja hauskimpia tapahtumia elämässäni. Niitä on paljon.
Yksi yllättävimmistä tapahtumista sattui aikanaan, kun vierailimme Budapestissa Kempinski-hotellissa. Menimme hotelliin torstai-iltana. Vaimollani oli kiire toilettiin, ja minä menin vastaanottoon ilmoittautumaan.
”Mikä onkaan nimenne?” virkailija kysyi.
”Kangas!”
Ja siitä alkoi hurja kalabaliikki.
”Missä on Lady?”
”Hän on vessassa.”
Voi ei, ei voi olla totta! Johtaja paikalle ja turvamiehet. Koko hotellin aula oli aivan sekaisin.
Seuraavaksi päiväksi, perjantaiksi, Lady Gaga oli varannut hotellista kokonaisen kerroksen.
Selvisihän väärinkäsitys lopulta, ja siitä alkoi huima tarina.
Kerron sitten joskus.

LUKIJAN TENAVATARINA

Olimme tyttäreni Alvan (silloin 4v) kanssa Rotisseurs joulubrunsilla Salossa. Syötiin kaksi tuntia, oikein kunnolla ystävien kanssa.
Kaverit ihmetteli, kuinka 4 vuotias jaksoi olla 2h aivan kiltisti ja syödä rauhassa meidän mukanamme.
Alva tiesi jälkiruokanurkkauksesta, joka pullotti täynnä herkkuja ja siksi odottavin mielin.
Alvan lautaselle oli jäänyt hiukan ruokaa ja ihmettelin kuinka hän voi jaksaa jälkiruokaa, jollei pääruoka enää mahtunut.
Alva tokaisi minulle, ”kuule isi, sinä et minun mahaani määrää”

Sellainen tarina .

-Jani

PERINTEINEN PUINEN SAVUSTUSUUNI

Perinteisessä puisessa savustusuunissa tuli voidaan tehdä savustuskaapin alaosassa, eikä erillistä ulkopuolista tulipesää tarvita. Avotulta ei kuitenkaan saa tehdä suoraan puuseiniä vasten. Alaosaan rakennetaan tiilellä ja teräslevyllä suojattu tulipesä, josta savu nousee suoraan yläpuolella olevaan savustustilaan.

Hyvä kotikäyttöön sopiva koko on:

leveys noin 80 cm
syvyys noin 70 cm
kokonaiskorkeus noin 180–200 cm
tulipesän korkeus noin 45–55 cm
savustustilan korkeus noin 120–140 cm

Uuni rakennetaan ulos palamattomalle alustalle ja riittävän kauas rakennuksista, puista ja muusta palavasta materiaalista.

Tarvikkeet
Puurakenteisiin:

- käsittelemätöntä kuusi- tai mäntylautaa, noin 22–28 mm paksua
- runkopuuta, esimerkiksi 45 × 45 mm
- ruostumattomia tai sinkittyjä ruuveja
- kaksi saranaa suureen savustusoveen
- kaksi saranaa tulipesän luukkuun
- salvat oviin
- puinen tai metallinen harjakatto.

Tulipesään:

- tulenkestäviä tiiliä tai tavallisia umpitiiliä
- tulenkestävää laastia
- noin 1–2 mm:n teräslevyä
 - valurautainen tai paksusta teräksestä tehty arina
- teräksinen tulipesän luukku
- irrotettava tuhka-astia
- palamatonta kivivillaa; ei tavallista lasivillaa kuumimpiin kohtiin
- metallinen savupelti tai säädettävä poistoluukku.

Savustustilaan:

- ruostumattomia terästankoja
- kalakoukkuja
- irrotettavia ritilöitä
- rasvapelti tai valutusastia
- savustuslämpömittari

1. Perustus
Tee tasainen palamaton alusta:

1. Poista pintamaa noin metrin levyiseltä alueelta.
2. Levitä alle 10–15 cm sepeliä.
3. Aseta päälle betonilaatta tai betoniset pihalaatat.
4. Alustan tulee ulottua vähintään noin 40 cm tulipesän luukun etupuolelle. Savustusuunia ei pidä rakentaa suoraan puiselle terassille.

2. Puurunko
Tee 45 × 45 mm:n puutavarasta nelikulmainen runko.

- ulkomitat noin 80 × 70 cm
- korkeus noin 190 cm
- jätä etupuolelle kaksi aukkoa. alaosaan tulipesän luukku ja sen yläpuolelle suuri savustustilan ovi.

Verhoa rungon ulkopinta pystylaudoituksella. Laudat voivat olla pontattuja, mutta kaapin ei tarvitse olla täysin ilmatiivis. Pieni ilmanvaihto kuuluu perinteisen savustuskaapin toimintaan.
Älä käytä painekyllästettyä, maalattua tai kemiallisesti käsiteltyä puuta kaapin sisäpinnoissa.

3. Sisään rakennettu tulipesä
Tulipesä tehdään kaapin alaosaan, mutta se erotetaan kokonaan puusta.
Sopiva tulipesä on noin: leveys 45–50 cm, syvyys 45–50 cm ja korkeus 35–40 cm
Rakentaminen
1. Muuraa pohja ja sivuseinät tulenkestävistä tiilistä.
2. Tee tulipesän pohjalle arina noin 10–15 cm pohjan yläpuolelle.
3. Aseta arinan alle irrotettava tuhka-astia.
4. Asenna etupuolelle metallinen tulipesän luukku.
5. Tee luukun alaosaan säädettävä ilmareikä tai ilmaventtiili.
6.Jätä tulipesän yläosa osittain avoimeksi, jotta savu pääsee nousemaan savustuskaappiin.
Tulipesän ympärille jätetään ilmaväli. Tiili- tai teräsrakennetta ei asenneta suoraan kiinni puuhun.

Suositeltava rakenne sisältä ulospäin on:
- tulipesä
- tiiliseinä tai teräslevy
- vähintään noin 50 mm palamatonta kivivillaa tai tuulettuva ilmaväli
- toinen suojateräslevy
- ilmaväli
- puuseinä
Kuuman tulipesän, hormin ja puuosien suojaetäisyyksiä ei pidä arvata. Käytettävän tulipesän ja hormin valmistajan ilmoittamia suojaetäisyyksiä on noudatettava. Savupiipun ja tulisijan tulee muodostaa paloturvallinen kokonaisuus, ja rakenteen pitää olla tarkastettavissa sekä puhdistettavissa.

4. Liekinhajotuslevy
Tulipesän yläpuolelle asetetaan paksu teräslevy, joka estää liekkien pääsemisen suoraan savustustilaan.
Sopiva levy: noin 55 × 55 cm
paksuus vähintään 2–3 mm
asennetaan noin 15–25 cm tulipesän yläpuolelle.Levyn reunoille jätetään 5–8 cm:n aukot, joista savu ja lämpö pääsevät nousemaan. Levyn pitää olla irrotettava puhdistusta varten.
Tämä levy on tärkeä, koska se:- estää rasvan valumisen tuleen
- tasaa lämpöä
- ehkäisee liekkien nousua kaloihin
- vähentää puuosien kuumenemista

5. Rasvapelti
Liekinhajotuslevyn yläpuolelle sijoitetaan irrotettava rasvapelti.
Rasvapelti voi olla vanha teräksinen uunipelti. Sen on oltava hieman savustettavaa ruokaa leveämpi. Pelti asetetaan hieman vinoon, jotta rasva valuu sen reunaan eikä tulipesään.
Rasvapellin ja kaapin seinien väliin jätetään noin 5 cm:n savuraot.

6. Savustustila
Asenna kaapin yläosaan terästangot noin 15–20 cm:n välein.
Niihin voidaan ripustaa: -kalat
- lihat
- makkarat
- juustot
- savustuspussit tai -verkot.Alimmat kalat sijoitetaan vähintään noin 60–70 cm liekinhajotuslevyn yläpuolelle.
Tee muutama irrotettava ritilä, jotta uunissa voidaan savustaa myös vihanneksia ja pienempiä kaloja.
Savustustilan sisäpuu jätetään käsittelemättä. Käytössä savu tummentaa ja suojaa puuta luonnollisesti.

7. Ovet
Tee kaksi erillistä ovea:
Alaluukku
Tulipesän edessä on metallinen luukku, jonka kautta: -tuli sytytetään
- polttopuita lisätään
- ilmansaantia säädetään
- tuhkat poistetaan.

Yläovi
Savustustilan oveksi tehdään puinen, rungolla jäykistetty ovi. Oven sisäpinnalle voidaan asentaa teräslevy alimpaan, kuumimpaan osaan.
Ovi varustetaan: - kahdella tai kolmella tukevalla saranalla
kunnollisella salvalla
tarvittaessa palamattomalla tiivistenauhalla

8. Katto ja savunpoisto
Tee uuniin harjakatto tai loivasti viettävä metallikatto. Katon tulee suojata myös puuseinien yläreunat sateelta.
Yläosaan tehdään säädettävä savunpoisto:halkaisijaltaan noin 100–125 mm:n metalliputki tai
noin 10 × 15 cm:n säädettävä savuluukku.Savunpoistossa pitää olla pelti, jolla vetoa säädetään. Hormin läpiviennin on oltava hyväksytyn hormituotteen ohjeiden mukainen. Puu ei saa olla kiinni kuumassa metallihormissa. Viranomaisohjeissa korostetaan, että hormin suojaetäisyydet määräytyvät hormituotteen ja sen asennusohjeen mukaan.

9. Ilmanotto
Tee tulipesän luukkuun säädettävä ilmanottoaukko, esimerkiksi:kaksi halkaisijaltaan 30–40 mm:n reikää
niiden päälle pyörivä metallinen säätölevy.Ilmansaantia lisäämällä tuli voimistuu. Ilmaa vähentämällä puu alkaa kyteä ja savua syntyy enemmän. Tulta ei kuitenkaan pidä tukahduttaa niin paljon, että syntyy runsaasti kitkerää, paksua ja tervamaista savua.

10. Ensimmäinen lämmitys
Ennen ruoan savustamista uuni pitää kuivattaa ja koepolttaa.

1. Pidä ovet ja savupelti auki.
2. Tee pieni tuli.
3. Polta uunia noin 1–2 tuntia.
4. Tarkkaile kaikkia puuosia ja läpivientejä.
5. Mittaa tai kokeile varovasti, kuumenevatko puuosat poikkeavasti.
6. Anna uunin jäähtyä kokonaan.
7. Tarkasta liitokset, pellit ja tulipesän ympäristö.

Ensimmäiset 2–3 polttokertaa tehdään ilman ruokaa. Jos puu tummuu, hiiltyy, käryää tai kuumenee selvästi tulipesän ympärillä, uunia ei saa käyttää ennen rakenteen korjaamista.

Uunin käyttäminen
Polttopuu
Käytä kuivaa, puhdasta lehtipuuta: 

-leppää
- koivua ilman runsasta tuohta
- omenapuuta
- luumupuuta
- vaahteraa

Älä käytä:  

- painekyllästettyä puuta
- maalattua tai liimattua puuta
- vaneria tai lastulevyä
- rakennusjätettä
- homeista puuta
- havupuuta jatkuvaan savustukseen, koska pihka voi antaa kitkerän maun.

Tulen teko

1. Avaa yläpelti kokonaan.
2. Avaa tulipesän ilmanotto.
3. Sytytä pieni tuli kuivilla puilla.
4. Anna uunin lämmetä 20–30 minuuttia.
5. Kun tuli palaa puhtaasti, pienennä ilmansaantia.
6. Lisää lepänpaloja tai kostutettuja leppälastuja savun tuottamiseksi.
7. Ripusta kalat vasta, kun lämpö ja savu ovat tasoittuneet.

Hyvä savustus ei vaadi suurta tulta. Pieni tasainen tuli tai hehku riittää.

Lämpötila
Kalojen lämminsavustukseen sopiva kaapin lämpötila on yleensä noin 70–90 °C. Suurille kokonaisille kaloille voidaan käyttää aluksi hieman korkeampaa lämpöä, mutta rasvan syttymistä pitää varoa.
Kylmäsavustukseen tällaista samaan kaappiin rakennettua tulipesää ei käytetä sellaisenaan, koska lämpötila nousee helposti liian korkeaksi.

Tärkein turvallisuusasia!
Vaikka tulipesä on samassa savustuskaapissa, se ei saa olla varsinainen puinen tulipesä. Tulen ympärillä olevien pintojen täytyy olla tiiltä tai terästä, ja puu on erotettava kuumista osista palamattomalla suojauksella ja ilmavälillä. Pidä käytön aikana sammutusvettä tai käsisammutin lähellä, äläkä jätä uunia hetkeksikään valvomatta. Paikalliselta pelastusviranomaiselta tai nuohoojalta kannattaa pyytää rakenteen tarkistus ennen ensimmäistä varsinaista käyttöä.