Lapsen näkö - Villi kylmä kala

LAPSEN NÄKÖ

Eräänä päivänä nelivuotias lapsenlapseni tuli luokseni hyvin vakavana, sellaisella ilmeellä, jolla pienet ihmiset kertovat maailmankaikkeuden suuria uutisia. Hän osoitti sormellaan taivaalle ja sanoi:
— Tuolla on meidän ystävä.
Hetkeksi olin hämilläni, sillä ystävämme oli juuri hiljattain menehtynyt. Ajattelin hetken, että nyt ollaan suurten kysymysten äärellä. Niinpä päätin vastata mahdollisimman viisaasti, aikuisen arvokkuudella.
Sanoin rauhallisesti:
— Niin, kyllä hän varmasti on siellä Taivaassa. Mutta ihmisen silmin häntä ei voi nähdä.
Ajattelin, että siinä tuli nyt annettua oikein filosofinen vastaus.

Mutta lapsenlapseni ei näyttänyt lainkaan vakuuttuneelta. Hän siristi silmiään taivaalle, kallisti päätään ja tuijotti hetken kuin tarkastaisi kiikareilla lintua kaukana horisontissa.
Sitten hän sanoi päättäväisesti:
— Kyllä minä näen.
Minä yritin vielä selittää:
— Ei sitä oikein voi nähdä. Ihmiset eivät näe taivaaseen sillä tavalla.
Lapsi huokaisi hieman kärsivällisesti, aivan kuin olisi tekemisissä vähän hitaamman aikuisen kanssa. Sitten hän kääntyi minuun päin ja selitti rauhallisesti:
— Katsos… lapsella on kirkkaat silmät.
Siihen loppui minun teologinen keskusteluni.
Jäin vain seisomaan ja katsomaan taivaalle, varmuuden vuoksi vähän siristin omiakin silmiäni.
Mutta täytyy myöntää: nelivuotiaalla tuntui olevan parempi näkö.

LUKIJAN KYNÄSTÄ

Milloin miehestä on tullut vanha? No- päivät miettii ihmisten nimiä ja yöt juoksee vessassa.
- Purtsi Purhonen

Kaksi eläkepapparaista puiston penkillä;
- Noniiin
- Noniinhäseo
T. Kari R Räsänen

Luokkakaverini oli sitten aikuisena ostanut itselleen kaksipaikkaisen Mersun. Hänen kymmenvuotias poikansa oli autosta kovin innostunut ja totesi isälleen: kun sinä kuolet, minä saan tämän Mersun. Nyt luokkakaverini on jo yli 80 v. ja poikakin pian viisikymppinen. Vanhin joukosta on tuo Mersu.
-Risto

 

 

VILLI KYLMÄ KALA

Tässä vanha resepti äitini keittokomerosta tai pikemminkin keittiön lattian alla olevasta luukusta. Kun jääkaappeja ei ollut, pikkukylmiö rakennettiin logistisesti helppoon paikkaan. Lattian alle jo rakennusvaiheessa tehtiin joko betonista tai tiilistä pieni laatikko suoraan maata vasten. Ja päälle laudoista kansi. Näin saatiin kätevästi ” lähijääkaappi” keittiöön. Eikä tarvinnut sähkön pörssihintoja seurailla. Viileä maan lämpötila toimii. Samahan se on maasavusaunassakin. Siellä maan alla on aina muutama aste lämmintä, kovillakin pakkasilla. Se oli esi-isiemme salaisuus tuhansia vuosia sitten. Takaisin kylmiöön: Sieltä löytyi joskus seuraavalla reseptillä tehty huikea kala-annos.

Neljälle hengelle, vanhan ajan tapaan

Ainekset

Kala:
1 - 1,5 kg villiä kalaa (esim. 5–6 ahventa, á n. 250 g)
Vettä sen verran, että kalat peittyvät
2 tl suolaa
2 tl etikkaa

Kastike:
2 kovaksikeitettyä kananmunaa
½ tl sinappia
2 tl etikkaa
ripaus sokeria tai hunajaa
2½ dl kuohukermaa

Hyytelö:
2½ dl kirkasta keitinlientä
2 liivatelehteä
munanvalkuainen kirkastamiseen

Koristeeksi:
viipaloitua kananmunaa
tomaattia
persiljaa tai lehtisalaattia

Valmistus
Kalojen keittäminen
Suomusta kalat, avaa vatsa ja poista sisälmykset sekä kidukset. Huuhdo kalat kylmällä vedellä.
Pane kalat kattilaan kylmään, suolalla ja etikalla maustettuun veteen.
Kiehauta rauhallisesti ja keitä kypsiksi miedolla tulella.
Nosta kalat varovasti vadille jäähtymään.

Liemen kirkastaminen ja hyytelö
Mittaa 2½ dl keitinlientä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
Vatkaa joukkoon kevyesti munanvalkuainen.
Anna liemen kiehua hiljaa noin 5 minuuttia.
Siirrä syrjään ja anna seistä kannen alla 10 minuuttia.
Siivilöi liemi kostutetun siiviläliinan läpi kirkkaaksi.
Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä, purista kuiviksi ja sulata kuumaan liemeen.
Kaada liemi matalalle vadille ja anna hyytyä viileässä.
Leikkaa hyytynyt hyytelö kuutioiksi tai suikaleiksi.

Kastike
Erottele keitettyjen munien keltuaiset.
Hierro keltuaiset sileäksi sinapin ja sokerin (tai hunajan) kanssa.
Lisää etikka maun mukaan.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se varovasti munaseokseen.
Hienonna valkuaiset ja sekoita ne joukkoon.

Tarjoilu
Aseta jäähtyneet kalat tarjoiluvadille.
Pursota tai levitä kastike sievästi kalojen päälle.

Koristele hyytelöpaloilla, tomaattiviipaleilla, kananmunalla ja tuoreella persiljalla.

Tarjoa kylmänä, keitettyjen perunoiden ja saaristolaisleivän kera.