Tilaa Perjantairesepti

Tilaa perjantaireseptit suoraan sähköpostiisi.
* Pakollinen tieto

EI OLE NAURUN ASIA

 
Naantalilaisrymättyläläisen sillikuninkaan Saarnin Topin poika, Jonni Saarni, oli isänsä ja veljensä tavoin hyvin värikäs ja persoonallinen mies. Hän oli ihan vähän kallistunut tien menokaistaan päin. Jonnilla oli muun muassa Suomen laajin arvomerkkikokoelma. Omia aatoksiaan esimerkiksi neuvostoliittolaisista hän toi esiin ilman filtteriä ja vähän joka tilanteessa. Kaverit sitä naureskelivat ja Jonnia harmitti.

Sattuipa tuossa 70-luvulla niin, että Neuvostoliiton puolustusministeri ehdotti Suomelle yhteisiä sotaharjoituksia. Siitähän Jonni hermostui oikein tosissaan. Kaveriporukassa meille kellekään ei jäänyt epäselväksi tilanteen uhkaavuus, mutta Jonnin lähes hurmoshenkisyyteen yltänyt paatos sai meidän kavereiden suut taas nauruun. Jonni pillastui lopullisesti ja huusi naama värillisenä: ”Siinä te hymyillette ja hymyilette, mutta eräänä aamuna heräätte vielä kasakan nauruun!”

Kuinkas sattuikaan juuri näinä aikoina tulemaan mieleeni.





KALAN GRAAVAUS



 
Yleisesti käytetään kalan graavauksessa merisuolaa. Se onkin makeampaa kuin vuorisuola. Vuorisuola polttaa kalan pintaa. Usein käytetään myös sokeria. Isoäitini Lyökin Mamma ei käyttänyt koskaan sokeria graavaukseen. Hän käytti sen sijaan hunajaa. Pappalla kun oli mehiläisiä, ja siten hunajaa. Minun geenini ovat säilyttäneet tämän makutottumuksen. Kokeilkaapa. Ei hassumpaa.

Yksi suosikeistani on myös sitruunagraavattu kala. Merisuolaa ja sitruunasta puristettua mehua. Päälle hieman hunajaa. Punaisenkin kalan väri muuttuu valkoisemmaksi, mutta se ei makua haittaa.  Mitä suolan määrään tulee, nyrkkisääntö on, että graavattaessa suolavedessä, laita suolaa 100g per litra vettä. Anna lillua suolavedessä 1-2 tuntia. Tai peität kalan runsaalla merisuolalla muutamaksi tunniksi, ja sitten poistat ylimääräisen suolan kostealla talouspaperilla. Kala imee suolasta sen minkä imee, loppu jää imeytymättä.

Jotkut graavaavat myös konjakilla, whiskyllä ja jopa vodkalla. Isänmaallisemmat Koskenkorvalla. Riippumatta siitä, mitä pidän kossun mausta, nuo kuivat pirtelöt eivät minun makuni mukaan sovi kalan graavaukseen. Mutta sen sijaan hienon säväyksen graaviin saa sivelemällä pullasudilla pinnalle viimeksi hieman likööriä. Ja niitä makujahan riittää. Lakkalikööri ja mesimarjalikööri ovat mainioita eksoottisen maun tuottajia. Myös kahvilikööri ja banaanilikööri saa suupielet nauruun. Kokeilkaa. Älkää olko ryppyotsaisia. Näiden kokeilujen jälkeen normaali merisuolattu graavi kala maistuu jälleen hyvältä. Se on kuin matkalta kotiin palaisi.

Unohtaa ei sovi tilliä. Kokonaiset tillin oksat toki toimivat maun antajana, mutta minä silppuan tillin pieneksi ja ripottelen sen päälle. Siivutettaessa kalaa, tillisilppu kiinnittyy sopivasti kalan mukana lautaselle tai leivän päälle.

On merkillistä, että graavi kala maistuu sitä paremmalle, mitä tummempaa leipä on. Kauraleipä menettelee. Näkkileipä on hyvä ja ruisleipä mainio. Paras on tietenkin oikea saaristoleipä. Siinä on vakka ja kansi samassa paketissa. Kylmän maidon voittanutta ei ole minun makuhermooni vielä löytynyt tässä yhteydessä. Pikkulapsena vanhempani olivat huolissaan minun halustani osallistua hautajaisiin. Minulle selvisi vasta myöhemmin itsellenikin syy. Saariston hautajaisissa oli silloin, ja usein vieläkin, kahvin kera itse leivottua ruisleipää ja graavia siikaa. Olihan minulla merkillinen maku. Pikkupojaksi. Mutta niin on vieläkin. Vanhaksi mieheksi: Pikkupojan maku.

Muistan mainiosti vielä, kun Mäkisen Pena avasi naapurissamme Naantalin vanhankaupungin rannassa Ravintola Tawastin Killan pihalla Tawastin Tapas-ravintolan. Pena oli Espanjan ystävänä tuomassa tapaskulttuuria Suomeen. Vieläkään se ei ole kunnolla rantautunut. Harmi. Hänen bravuurinsa oli hauska. Se oli merisuola/sokerigraavattu hauki. Hauesta oli nypitty ruodot pois tasan tarkkaan. Hauskaa oli, että hyvin monet sitä nauttiessaan totesivat, etteivät ole koskaan aiemmin saaneet näin hyvää graavattua siikaa. Ja Pena hymyili sisäänpäin vain. Haukifileen hinta on vain pieni osa siikafileen hinnasta. Sekin vielä. Olisikohan Sinunkin syytä kokeilla. Lähetä sitten arviosi graavihauesta tai muusta graavauksesta minulle: oskari@herrankukaro.fi

Resepti tulostettavassa muodossa.






Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen
 
Palautteet: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.

Kommentit

Lähetä kommentti

Herrankukkaro

Herrankukkaro – elämyksellinen tapahtumakohde Turun saaristossa

Hyvä yritystapahtuma alkaa paikasta, joka tukee tilaisuuden tavoitetta. Kun ympäristö irrottaa arjesta, ihmiset pysähtyvät, keskustelevat ja kohtaavat toisensa eri tavalla. Siksi tapahtumapaikan valinta on usein ratkaisevan tärkeää.

Herrankukkaro sijaitsee Turun saaristossa, Naantalin Rymättylässä. Olemme elämyksellinen kokous-, virkistys- ja juhlakohde yrityksille, työyhteisöille ja ryhmille. Meille tullaan, kun halutaan järjestää tilaisuus, jossa yhdistyvät saariston rauha, hyvä ruoka, savusaunat, yhdessäolo ja lämminhenkinen palvelu.

Herrankukkaron vahvuus on siinä, että tapahtuma voidaan rakentaa kokonaisuudeksi saman katon ja saman pihapiirin sisällä. Kokouspäivä voi alkaa rauhallisella työskentelyllä, jatkua saaristolaisruoan äärellä ja päättyä yhteiseen saunahetkeen tai illalliseen. Kun ruokailu, ohjelma, sauna ja majoitus löytyvät samasta kohteesta, järjestäminen on selkeää ja osallistujien on helppo keskittyä olennaiseen.

Moni yritys etsii kokouspaikkaa Turun lähellä, mutta kaipaa samalla ympäristöä, joka tuntuu erilaiselta kuin tavallinen neuvottelutila. Herrankukkarossa kokous, virkistyspäivä, asiakastilaisuus tai johtoryhmän retriitti saa ympärilleen saariston luonnon, merellisen tunnelman ja vanhan kalastajatilan omaleimaisen miljöön.

Työyhteisöille Herrankukkaro tarjoaa tilaa yhteiselle ajalle. Virkistyspäivissä ja tyhy-päivissä tärkeintä ei aina ole ohjelman määrä, vaan se, että ihmiset pääsevät hetkeksi pois kiireestä ja voivat olla yhdessä rennommin. Hyvä ruoka, savusauna ja saaristoympäristö luovat puitteet, joissa yhteishenki vahvistuu luontevasti.

Vaikka pääpainomme on yritys- ja ryhmätilaisuuksissa, palvelemme myös yksittäisiä asiakkaita yleisötapahtumissa ja kesän majoituspalveluiden muodossa.

Herrankukkaro sopii yritykselle tai ryhmälle, joka etsii kokouspaikkaa Turun saaristossa, virkistyspäivän kohdetta Naantalin lähellä, yrityksen saunailtaa Varsinais-Suomessa tai tapahtumapaikkaa, jossa kokous, ruoka, sauna, ohjelma ja majoitus muodostavat yhtenäisen elämyksen.

Jos suunnittelet yritystapahtumaa Turun saaristossa, Herrankukkaro Naantalin Rymättylässä tarjoaa rauhallisen, omaleimaisen ja käytännöllisen ympäristön yhdessäololle.

www.herrankukkaro.fi