perjantai 25. toukokuuta 2018

Kauhea Uni - Haukiherkkua

KAUHEA UNI


Saarisalon Jussi Lokalahdelta oli pitkään poikamiehenä, mutta sitten "lähti järki" kuten hän asian ilmaisi. Hän meni avioon ja joutui lanan alle. Kerran Jussi lähti Turkuun ostoksille. Perillä hän mietti, että meniskös Ravintola Itämereen käymään, kun siellä esiintyy tip-top-up nainen, Miss Maria.

Hän päätti ratkaista asian kolikon heitolla. Klaava niin en mene ja kruuna niin menen. Vasta viidennellä heitolla tuli kruuna. Ja ei kun Itämereen. Oli ohjelma sen verran ravistuttava, että kotiin mennessään hän näki painajaisunta. Strippari ja vaimo tappeli hänestä ja vaimo isompana ja friskimpänä voitti kisailun. "Oli se kamala uni", totesi Jussi. Hän heräsi siihen, että vaimo ravisteli olkapäästä ja totesi: "Herää nyt Jussi. Menit nukkumaan, etkä ottanut lainkaan unilääkettä."

















TAUSTATUKEA
Kolmevuotias Juho söi mummilassa kaurapuuroa, jossa oli voisilmä. Juho pyysi mummilta lisää voita puuroonsa, mutta mummi ei antanut. Pappa totesi keinutuolista: ”Anna nyt pojalle voita!” Mummi tiuskaisi: ”Älä sinä tähän sekaannu!” Silloin Juho kiiruhti sanomaan: ”Sekkaannu vaan, sekkaannu vaan!”
-Aino





























HAUKIHERKKUA
Haukea tai muuta kalaa
Tuorejuustoa
Sieniä
Sitruuna
Merisuolaa
Rouhittua mustapippuria

Fileeraa hauki, särkiä tai muita kaloja. Jauha ne lihamyllyssä useaan kertaan, niin että niistä tulee hieno massa. Tai osta valmista kalamassaa (ei maksa paljoa). Kauppahalleista ja hyvin varustetuista kalatiskeistä sitä saa. Sekoita joukkoon suolaa, pippuria ja sitruunamehua.

Voitele leivinpaperi ruokaöljyllä ja levitä kalamassa 1-1½ cm paksuksi kerrokseksi. Levitä sen jälkeen tuorejuustoa 1-1½ cm matto ja lopuksi saman paksuinen matto sieniä. Tuoreita, pakasteesta sulatettuja tai kuivattuja sieniä ensin liotettuna.

Rullaa koko massa rullaksi ja peitä se foliolla tiiviiksi.

Laita foliorulla uuniin 180 astetta 30 minuutiksi. Jäähdytä rulla ja laita lopuksi jääkaappiin kylmenemään. Ennen käyttöönottoa siivuta rulla 1-1½ paksuiksi siivuiksi. Erinomaista leikkelettä.

perjantai 18. toukokuuta 2018

Näitä soittajajuttuja taas - Höyrytettyjä pinaattiahvenia



NÄITÄ SOITTAJAJUTTUJA TAAS

Joskus 70-luvun alussa käytiin Naantalin Kaivohuoneella soittamassa. Ravintola oli silloin maakunnan suosituin suviravintola. Vapusta syyskuuhun. Auki joka ilta ja täynnä kuin Turusen pyssy. Hiukan on hiljentynyt, kun ihmiset on siirtyneet Aurajokirantaan, jossa nimellä mainitsemattomalla Paviljongilla on sama meininki. Kesällä 2016 kävi yli 60 000 elävien soittajien musiikista nauttijaa.

Mutta palataan Naantalin Kaivohuoneen kulta-aikaan. Jonoja riitti ilta illan perään. Kaksi taivassalolaista koulukaveriani saapui kuuntelemaan orkesteriani (toisen sukunimen ensimmäinen kirjain on klee ja toisen nimeä en kerro) Taivassalolaiset kyllä tunnistavat ja joku kustavilainenkin.

Jonoa riitti Kirkkopuistoon asti. Silloin ravintolamiljöissä tapahtui kaikenlaista piittaamattomuutta. Kaverit yritti jonon ohi, mutta Portsari (sen ajan jumalasta seuraava) torjui heidät. Täynnä mikä täynnä. Eikä yhtään vapaata pöytää. Toinen kavereista heitti eteisen lattialle vanhan Snellmannin (siihen aikaan 5000 markkaa) ja pyysi portsaria kiipeämään sen päälle ja kurkistamaan, että löytyiskö kuitenkin yksi vapaa pöytä. Ette ikinä arvaa, miten kävi! Löytyi!

Kleemola ja Markku tulivat tauolla morjenstamaan. Kysyin: "Oliko vaikea päästä sisään?" "Ei lainkaan. Kynnys oli juuri sopivan korkea."





















KYLLÄ ISÄ TIETÄÄ
Hiihtolomalla hotellin aamiaispöydässä noin 5-vuotias poika pyörittelee kuorittua kanamunaa käsissään ja kysyy sitten mietteliäänä: ”Isä, mistä kohtaa kanaa tämä on?” Vastaus jäi valitettavasti kuulematta!
-Mummeli
 
  



























HÖYRYTETTYJÄ PINAATTIAHVENIA

Tarvikkeet:

800 gr Ruodottomia, suolattuja ahvenfileitä

Pinaatinlehtiä 15-20 kpl

Vettä

Mehumaija tai höyrykattila

Lado mehumaijan tai höyrykattilan sisäritilän päälle kerroksittain ruodottomia, etukäteen kevyesti suolattuja ahvenfileitä vuorotellen pinaatinlehtien kanssa. Mikäli käytössäsi on raparperinlehtiä, pilko ne kämmenen kokoisiksi. Myös mustaviinimarjapensaan lehdet käyvät. Parhaita ovat tyrnipensaan lehdet. Talvikodissamme Ceylonin saarella käytämme sitruuna- tai inkivääripensaan lehtiä. Maassa maan tavalla.

Pidä mehumaija reilussa kiehunnassa kansi tiukasti kiinni. Riippuen kalojen paksuudesta, höyrytysaika on noin 4-5 minuuttia. Voit toki korvat mehumaijan isolla kattilalla ja siivilällä sekä kannella.

Nautitaan keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai salaatin kera.
 

Resepti tulostettavassa muodossa

perjantai 11. toukokuuta 2018

Jörn Donnerin kanssa saunassa - Makkarasoppa

JÖRN DONNERIN KANSSA SAUNASSA

Onhan siitä jo aikaa. Olikohan 70-luvun puolessa välin. Aloittelin kössipoikana veneen ja laivojen valmistusta pienellä Hurrican oy nimisellä yrityksellä. Eräänä päivänä sain kutsun Kustavin lomakeskukseen. Neuvotteleman piti veneiden valmistamisesta ja vuokraamisesta lomakeskuksen vieraiden käyttöön. Itse omistaja oli paikan päällä. Liikeneuvottelut tehtiin minulle mieluisassa ympäristössä. vanhassa purjekuunari SILAKASSA, joka oli hinattu rantaan ja rakennettu ravintolaksi.
Kun neuvottelut eivät ottaneet oikein sujuakseen, Donner totesi, että mennään hänen mökilleen saunaan. Olin liikkeellä pikkutroolarillani m/s Inalla. Ajoimme Kustavin Ströömiä pitkin ylös ja pujahdimme Etelä- ja Pohjois-Vartsalan välisestä kapeasta raumasta nk. länsiaukolle, jossa oli mittaamattomia vesiä. Myös kapea salmi oli tietojeni mukaan haasteellisen matala ja laskin aluksen nopeutta sille saavuttaessa. Donner nosti kaasun täysille ja totesi ykskantaan ”Minä ajan”.
Siirryin seuraamaan uuden kapteenin aikaansaannoksia. Kesti vain tovin: Sitten paukahti ja koko alus teki hypyn – ylöspäin. ”Minä maksan”, sanoi Donner ja jatkoi koneet täysillä. Katsoin taakse aluksen vanaveteen. Nippu ”kakkos nelosia” lankunpätkiä ponnahti säpäleinä pintaan. Tässä selitys. Meillä saaristossa oli aikanaan tapana troolareihin asentaa telakoinnin yhteydessä kölin alle löysin metallissitein lankut. Kun alus sitten kolahti kiveen, nämä ”puskurit” ottivat iskun vastaan ja usein hajosivatkin. Mutta itse aluksen pohja säästyi pahemmilta vaurioita.
Rantauduimme Donnerin mökin rantaan ja saunomisilta oli ikimuistoinen. Taisi korvani taustat hieman kuivua mestarin tarinoita kuunnellessa. Hieno ilta ja hieno kokemus. Donner jäi mökille ja minä ajelin troolarillani samaa reittiä takaisin. Sröömin raumassa ihan hissukseen. Kun ei ollut niitä lankkupuskureita kölin alla. Ei enää.
Mieleen jäi vielä yksityiskohta. Yritin puhua kovin fiinisti tämän kulttuuripersoonan kanssa ja tömäytin kerran hänen nimekseen Dönner. Hän katosi minua hymyillen: ”Olen Donner, herra Köngäs”
Kului aikaa muutaman kymmenen vuotta. Saimme Suomen Saunaseuralta Sauna-Samulin kunniapalkinnon Herrankukkaroon suomalaisen savusaunakulttuurin ylläpitämisestä ja jakamisesta. Juhlan kunniaksi istuin saunaseuran legendaarisen Vaskiniemen savusaunan lauteilla. Aikani siinä istuessani huomasin, että vieressäni istui Jörn Donner. Hieman muistelimme edellistä tapaamistani, mutta yritin olla kohtelias menemättä kaikkiin yksityiskohtiin. Pukemisen jälkeen kyllä kutsuin tämän legendan kahville: ”Minä maksan” kutsulla. Toivottavasti hän ei huomannut vihjaustani.
 


















 KANTAPÄÄN YLIOPISTO
Pikkuveli oli oppinut syömään purkkaa, eikä vielä illallakaan halunnut luopua siitä. Minä maanittelin antamaan pois, ettei tukehdu siihen nukkuessaan. Isoveli ei enää jaksanut kuunnella, vaan tokaisi: "Anna sen kerran tukehtua, niin sittenhän oppii."
-Arja
  

















MAKKARASOPPA

Kuka tahansa nyt makkarasoppaa osaa tehdä. Vai osaako? Vai viittiikö? Sen tekeminen on helppoa ja tenavatkin tykkää. Puhumattakaan isännästä. Se on myös kautta vuosien ollut koululaisten lempiruokien listalla. Tässä yksi monista makkarasopparesepteistä:

4 lenkkimakkara
6 perunaa
6 porkkanaa
pieni nauris tai puolikas lanttua
1 sipuli
1 l vettä
6-9 kokonaisia maustepippuria
1 laakerinlehti
1-2 tl merisuolaa
3 rkl silputtua persiljaa

Kuori juurekset ja kuutioi ne. Pilko sipuli pieneksi. Laita kaikki kiehumaan kattilaan ja lisää laakerinlehti, pippurit ja suola. Keitä n. 10 minuuttia. Siivuta makkara ½ cm paksuisiksi renkaiksi ja lisää keittoon. Jatka keittämistä n. 5 minuuttia. Lisää persiljasilppu. Valmista!

Resepti tulostettavassa muodossa

maanantai 7. toukokuuta 2018

Suomen heimot sotatilassa - Vaakahuoneen Aurakuhaa

SUOMEN HEIMOT SOTATILASSA

  Olimme matkalla talvikotiimme Sri Lankaan. Lentokoneessa vieressämme istui kuopiolainen hauskoja puhuva mies. Kyseli tamilisodan tapahtumista jne. Lopuksi hän kysyi, saako kertoa savolaisjutun. En kehdannut kieltää.

"Arvaas kummat voitti, kun savolaiset hyökkäsi Pohjanmaalle?"
"Uskon tietäväni, mutten kerro."
"Savolaiset voitti".
"Miten nii?"
"Kun savolaiset hyökkäs Kauhavalle, niin pohjalaiset kuoli nauruun."

Olisittepa nähnyt vaimoni ilmeen, tämä kun on Kauhavalla syntynyt.


















VAAKAHUONEEN AURAKUHAA

Tämän reseptin toteutin 23 vuotta sitten, kun avasimme Turun suosituimman suviravintolan. Vaimo ei ollut tietoinen annoksen raaka-aineiden terveellisyydestä. Fyysisesti siis. Mutta mielenterveyssyistä sen teinkin. Ja se toimi. Ainakin minulla. Hauska juttu. Kun kirjoittelen tätä resepetiä, poskionteloissa tapahtuu merkittävää aktivoitumista. Kirjoitan tätä reseptiä Intian Valtameren luodolla, jossa ei ole kuhaa, eikä Aurajuustoa eikä oikeastaan kunnon pekoniakaan (ainoa saatavilla liha on kana ja vesipuhveli, joka on maailman toiseksi sitkeintä. Mikä on vielä sitkeämpää? Ei ole vielä löytynyt). Lähetän tämän reseptin Vaakahuoneen keittiörouvallemme Marikalle, joka tekee annoksen ja kuvaa sen sitten. Minä kaukomaiskuttelen, kunhan saan kuvan tänne.

Ohje:
Nahaton kuhafilee , 1 iso tai 2 pientä
Aurajuustoa reilu määrä
Amerikanpekonia tai kylmäsavustettua pekonia (parempaa)
valkopippuri- ja mustapippurirouhetta
hienoa merisuolaa
voita ja ruokaöljyä

Paloittele kuhafilee poikittain n. 10 cm paloiksi. Suolaa ja pippuroi fileet. Laita pekonisiivut lautaselle tms. ja lado kalanfileet pekonin päälle maustettu puoli alaspäin. Laita aurajuustosiivut pinnalle ja rullaa fileet tiukaksi rullaksi, niin että kala ja juusto jäävät sisälle. Paista voi/ruokaöljyseoksessa rauhallisesti miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, niin että pekoni ruskistuu hyvin. Käännä nyytti toisinpäin ja sama uudelleen.

Ensi kesänä ajattelin tarjota Vaakahuoneella maalaisranskalaisten kanssa. Muutkin perunat käy. Keitetty bataatti on vallan mainiota tässäkin.

Resepti tulostettavassa muodossa

Voimailijan salaisuus - Valkosipulisitruuna-ahven

VOIMAILIJAN SALAISUUS

Takavuosien huippulahjakas turkulainen TPS:n jääkiekkoilija Mauri "Mave" Eivola oli siirtynyt Turusta Porin Ässiin. Joukkueessa oli meneillään kuivatreenit ilman jäätä. Voima- ja kuntoharjoittelua salilla. Joukkueen johtajana toimi legenda ja hieno mies, Vellu Ketola.

Joukkueen pelaajat vetivät kovia treenejä hiki pinnassa valmentajansa Jarmo Friskin vetämänä. Vaan eipä Mavea näkynyt voimatreeneissä. Niinpä Mave joutui joukkueen johdon tiukkaan puhutteluun: "Kuulehan Mave! Sinun pitää ehdottomasti osallistua treeneihin. Kaikki muutkin pelaajat vetävät salilla ankarat treenit ja sinä vaan luimuilet. Ei äijää paljoa salilla ole näkynyt."

"Kuulehan valmentaja! Karhu on porilaisten tunnuseläin. Se on metsän vahvin ja sulavimmin liikkuva eläin. Eikä sekään treenaa metsässä vapaa-aikanaan kiviä heittelemällä. Se on muutenkin vahva. Ei sen tartte treenata voimailua", totesi Mauri Eivola, jota Maveksi kutsuttiin.
 
















Kutsu Vaakahuoneen Paviljongin avajaisiin

Kesäkausi 2018 on jälleen avattu suviravintola Vaakahuoneen Paviljongilla. Kesän kenraaliharjoituksia vietettiin eilen torstaina 26.4. ja virallisia avajaisia juhlimme koko tulevan viikonlopun ja Vapun yli. Haluankin toivottaa kaikki lukijani sydämellisesti tervetulleeksi Vaakahuoneelle illanviettoon. Yli 130 elävän musiikin ilmaiskonserttia tänäkin kesänä.

Voit tutustua Vaakahuoneen esiintyjälistaan täältä >>


















VALKOSIPULISITRUUNA-AHVEN

Vanha motto: ”Valkosipuli päivässä pitää muut loitolla.” Jos ja kun valkosipuliruokaa tekee, on hyvä, että se maistuu koko perheelle. Säilyy sopu paremmin. Ja voi hengittää vapaasti.

Kauan sitten pidin musiikin toivekonserttia radiossa. Soitin kuuntelijoiden toiveita. Listoilla oli silloin Haminan kanafarmarin hauska laulu "Ota löysin rantein, älä jännitä.”
Studioon soitti pikkutyttö, joka tilanteesta jännittyneenä sai änkytettyä: ”Setä! Soita se Lavin sedän laulama kappale, Ota löysin rantein, älä hengitä."

Että tällainen varoitus tästä reseptistä.

Ohje neljälle:
n. 500 gr ruodottomia nahallisia ahvenfileitä. Muutkin kalat käyvät, mutta ahven on ahven.
2 sitruunaa
4 valkosipulin kynttä
Voita
Merisuolaa
Valkopippuria

Laita uuni 160 asteeseen. Voitele uunivuoka voilla ja lado pohjalle ohueksi siivutetut sitruunat ja valkosipulit.

Lado kalan fileet päälle ja ripottele viimeksi pinnalle suola ja valkopippuri. Paista uunissa. Ohuet ahvenfileet 15 minuuttia, ja paksummat, kuten siika, kuha ja hauki 20 minuuttia. Lohi 25 minuuttia. Jos makunystyräsi kestää, lusikoi pohjalta maustepeti lautasellesi keitinperunoiden päälle.

 Resepti tulostettavassa muodossa