perjantai 28. huhtikuuta 2017



MERKILLINEN RUOKA




Tämän ruoan sain kaivettua muistojen lokerosta lähes 50 vuoden takaa. Vietin silloin aikaani joskus Teneriffalla, saaren eteläosassa Los Christianosin kalastajakylässä. Se oli rauhallinen paikallinen pikkukylä ennen turistien invaasiota. Ihmettelin kylän rannassa olevan pienen El Sol nimisen ravintolan edustan väenpaljoutta. Siihen aikaan ei saarella missään jonoja näkynyt. Uteliaana piti mennä paikan päälle katsastamaan moinen kummajainen. Selvisihän se. Ravintolalla oli vain yhdenlaista tarjottavaa. Menu oli lyhyt ja iskevä. Grillattu broilerin puolikas, jonka päälle oli valutettu runsaasti pippurikastiketta. Kermaista pippurikastiketta.

Siihen aikaan kana ja pippurikastike yhdistettynä lähentelivät pyhäinhäväistystä. Tuo kastikehan kuului pihviin, legendaariseen pippuripihviin. Mutta vielä mitä. Kansa oli hulluna tähän ruokaan. Lisukkeena oli ainoastaan savinen kulho täynnä pinaattia, joka oli uunissa kypsytetty melkein lusikalla syötäväksi. Mukana oli hieman oliiviöljyä ja mausteena sitruunamehua. Kananhan osaa grillata melkein kuka vaan. Eikä pinaatin hauduttaminenkaan ole merkillinen juttu. Pippurikastikkeenkin moni osaa. Juttu on siinä, että nämä ruoka-aineet eivät olleet silloin viisikymmentä vuotta sitten kulinaarisesti samaa perhettä. Ravintoloitsijana toimi nuorukainen, nimeltään Jose. Hän oli keksinyt tuhannen taalan houkutuslinnun. Pippurikanan.


Kävin viimeksi Los Christianosissa noin kymmenen vuotta sitten. El Sol ravintola oli edelleen toiminnassa. Ravintoloitsijana toimi vanha harmaatukkainen herra, nimeltään Jose. Enää ei ollut jonoja, mutta tupa oli täynnä joka päivä. Ruokatarjoiluna oli yllätys yllätys, ainoastaan pippurikanaa ja uunipinaattia. Viivähti hetken mielessä kateuden pilkahdus. Jokaisen ravintoloitsijan suuri ja saavuttamaton unelma on keksiä ruoka, joka on maankuulu ja jonka kaikki haluavat syödä. Vaikkapa vain puolivuosisadan ajan. Jottei menisi aivan höpöttämiseksi, kirjoitan teille oikeasti yksinkertaisen pippurikastikereseptin:
Kulhon pohjalle HB kastiketta ja sekaan kunnon kermaa. Sekoitetaan. Ja se on siinä. Sopii muidenkin kuin broilerin kanssa. Toimii.


Merkillinen ruoka 28.4.17

 
ETUJA NOSTALGIAKLUBILAISILLE:
 
Vaakahuoneen Paviljongin avajaisia juhlittiin eilen ja samalla Nostalgiaklubin viikoittaiset edut polkaistiin käyntiin. Liity Nostalgiaklubiin niin saat etuja heti ja koko kesän ajan Vaakahuoneelle, Höyrylaiva s/s Ukkopekalle sekä Herrankukkaroon. Liity mukaan netistä tai Vaakahuoneella.
 
Katso edut ja liity mukaan
 

 
Hirvikäristys 28.4.17
 
 
HIRVIKÄRISTYS
 

Naantalin ja Herrankukkaron välinen tieosuus on monesti vaarallinen. Varsinkin öisin. Peurat ja hirvet sen tekevät. Siitä aasinsilta seuraavaan reseptiin. Taustana vanha perinnetieto "ainoasta oikeasta" käristyksestä. Toimii hirvellä, porolla ja peurallakin.
Rasvana sian silava. Sitä keitellään ensin kattilassa miedolla lämmöllä ja noukitaan kokkareet pois. Perus margariinikin käy. Rasvaan leikataan puukolla ei jäistä, vaan kohmeessa olevaa lihaa. Ohuita siivuja. Paistetaan kauniin ruskeiksi. Lisätään vettä, jotta viipaleet peittyvät. Mausteeksi suolaa, maustepippuria ja laakerinlehteä. Sitten keitellään ja tarkkaillaan ennen kaikkea kuplien kokoa; kun ne menevät aivan pieniksi lisätään tilkka vettä. Ja taas tarkkaillaan. Kun kuplakoko suurenee merkittävästi, kokeillaan kypsyys pienellä koepalalla ja nostetaan syrjään kun kypsää. Saa hautua jopa tunteja miedolla lämmöllä.

Kumppanina perunamuusia sekä lisäksi puolukkasurvosta. Maun mukaan myös suolakurkkua.

 
Resepti tulostettavassa muodossa.
 


s (142 x 131)

Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen

perjantai 21. huhtikuuta 2017


MELKOINEN TATAARI





Isälläni oli tapana arvioida jotain ulkopuolista ihmistä omine nk. adjektiiveineen. Jos kyseessä oli joku, joka hänen mielestään oli ylivertainen jossain, hän yleensä lausahti, että onpa melkoinen tattari. Tarkoitti tietenkin tataari. Tämä tuli mieleeni katsoessani viime vuonna Eurovision laulukilpailuja. Senhän voitti ukrainalainen laulajatar Jamala, joka on tataari ja kertoi laulussaan tataarien historiasta. Ehkäpä nykyisyydestäkin.  

Tunsin minäkin aikanaan muutaman tataarin. Mukavaa ja ahkeraa väkeä.  Yksi edesmennyt tataarikaverini kertoi välillä heidän elämiskulttuuristaan makupaloja.  Tässä yksi hauska esimerkki sellaisesta: Kun kaksi tataaria keskustelee kolmannesta ihmisestä,  he pelaavat yhteen. ”Kehu sinä minua hänelle , niin minä kehun sinua hänelle.”  Toimii paremmin, kuin itse kehuisin itseäni.  Uskon sen.


Melkoinen tataari 21.4.17

 
LAHJA ÄIDILLE:
Toisenlainen äitienpäivälahja on nyt uunista ulkona
 
Uusin kirjani, Kalahullun päiväkirja, 100 kalareseptiä. Hulluja on monenlaisia. Kalahulluus yksi parhaista niistä. Osa tuotosta Sri Lankan lasten koulukenkiin.
 
Lue lisää
 

 
Muhennetut silakat 24.2.17
 
 
MUHENNETUT SILAKAT
 

1/2 litraa perunoita, mielellään pieniä.
1/2 l vettä

400 g perattuja silakoita tai muita pieniä kaloja, esim. pikku ahvenia
1/2 sipulia
8 kokonaisa valkopippuria
1/2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
tilliä

Kuoritut ja lohkotut perunat laitetaan kasarin pohjalle. Päälle pieniksi paloitellut kalan palat. Lämpimään veteen sekoitettu vehnäjauho sekä mausteet lisätään päälle. Annetaan kiehua ”hymyillen” hissukseen, kunnes perunat ovat kypsiä. Kasarin voit laitaa myös uuniin 140 asteeseen. Syödään sellaisenaan nauttien.


 
Resepti tulostettavassa muodossa.
 


s (142 x 131)

Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen

perjantai 7. huhtikuuta 2017


NIITÄ SOITTAJAJUTTUJA TAAS




Aikanaan tuli soiteltua Ruotsin ja Tallinnan laivoilla, jopa Finnjetillä Saksaankin.
Laivakeikoilla kuuluttiin vähän niin kuin miehistöön, ja sosiaalinen kanssakäyminen oli vilkasta. Erityisesti huikean huumorin omaavia olivat risteilyemännät, Taru Kauppinen ja Heidi Saarikko nyk. Leppänen. Heiltä kuulimme monia hauskoja tositarinoita laivan uumenissa tapahtuneita.

Huikean huumorin omasi myös laivan ohjelmia välittänyt porilainen legenda Heikki Hakkiluoto, joka oli päässyt mm Pirkka-Pekka Peteliuksen ja Aake Kallialan sketseihinkin. Hän oli sairastanut lapsena polion ja se on jättänyt jälkensä mm. hänen selkäänsä. Kävelystä huomaa taudin jäljet. Heikki osasi suhtautua tähänkin asiaan huumorilla. Niinpä hän tapasi kertoa kyselijöille fyysisestä vammautumisestaan: ”Veljeni on kirurgi. Hän tapasi harjoitella minulla opiskeluaikoinaan”. Oikeasti hänen veljensä on kirurgi, vieläpä hyvin kuuluisakin.

Heikin itseironiasta kertoo tositapahtuma. Hän oli Viking Linellä viihdepäällikkö Taru Kauppisen kanssa aluksella tutustumassa myymiensä taiteilijoiden esiintymiseen. Meidänkin orkesterin jäseniä alettiin kutsua taiteilijoiksi jo 70-luvun loppupuolella. Sitä ennen oltiin soittajanretkuja.

Ruokailun jälkeen Heikki ja Taru siirtyivät yökerhoon, jonka ovella nuori promootioneitokainen tarjosi drinkkiä ostettavaksi. Tähän Heikki totesi: ” Kiitos ei, on tainnut tulla otettua ruoan kanssa yksi liikaa.” Johon tyttö iloisena tokaisi: ”Ei sitä ainakaan kävelystä huomaa.” Heikki ei mennyt moisesta sanattomaksi, vaan totesi:
” Jaa-a. Suuri kiitos. Noin ei kukaan koskaan ennen ole sanonutkaan.”



Taas näitä soittajajuttuja 7.4.17

 
MENOVINKKI:
Lankalauantain saunatapahtuma Herrankukkarossa 15.4.
 
Sauna on kuulunut suomalaisten pääsiäiseen jo pitkään. Perinteisesti hieman alakuloisenkin pyhäpäivän, pitkäperjantain, jälkeen on hyvä kerääntyä yhteen ja nauttia löylyjen lämmöstä ja ravitsevista saaristolaisherkuista. Tervetuloa nauttimaan.
 
Varaa paikkasi
 

 
Pääsiäislammas 7.4.17
 
 
PÄÄSIÄISLAMMAS AIKA KAFFEESSA
 

Kirjoitan tämän reseptin nyt ajoissa, ennen Pääsiäistä, että ehditte varata ajan sen valmistamiseen. Tai paremminkin uunin kapasiteetin. Uunihan pääsiäislampaan tekee. Tässä hieno resepti Sinulle ja uunille yhteistoimeen:

Ainesosat:
2 kg lampaanpaistia
2,5 dl VAHVAA keitettyä kahvia
2 dl kermaa (miel. kuohua)
kasa valkosipulin kynsiä
rouhittua mustapippuria
rosmariinia
merisuolaa
2 tl hunajaa
liraus soijakastiketta
vehnäjauhoja
3-4 dl paistinlientä
voita paistamiseen

Viillä paistiin viiltoja ja tunge niihin kuoritut valkosipulinkynnet. Hiero pintaan suola, pippuri ja rosmariini. Paista paisti kuumalla pannulla nopeasti, niin että lihan syyt sulkeutuvat. Laita uuni valmiiksi 225 asteeseen ja laita sinne syvä paistiastia lihoineen ja anna olla 15-20 minuuttia. Säädä sitten uuni 125 asteeseen. Valele paisti jonkin ajan kuluttua kermakahvilla.

Paistin pitää olla uunissa 2-3 tuntia. Jos haluat paistin sisältä rosena, ota liha pois uunista, kun paistomittari näyttää 60-65 astetta.

Jos haluat paistin welldone, kypsänä, mittari näyttää 70-75 astetta. Laita paisti kunnolla foliopakettiin vetäytymään.

Hienon kastikkeen saat paistinliemestä. Kuumenna se ja lisää soijakastikeliraus ja hunajahumaus. Vehnäjauholla suurustus sopivan paksuiseksi vinhasti sekoittaen.

Lisukkeena keitetyt kuoriperunat ja tai uunijuureksia.

Hyvää Pääsiäistä!

 
Resepti tulostettavassa muodossa.
 


s (142 x 131)

Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen