perjantai 19. joulukuuta 2014


JOULUPUU

Vietimme tänäkin vuonna perheinemme Joulua tapamme mukaan Suomen itsenäisyyspäivänä, koska seuraavana päivänä lähdimme vaimoni kanssa jälleen avustustöihin Sri Lankaan. Koolla olivat lapset ja lapsenlapset. Kävelimme Naantalin vanhankaupungin rannassa Iinan ja Akun kanssa. Katselimme ja ihastelimme jouluvaloja syyspimeää merenlahtea vastaan.

Mieleeni tupsahti muisto vuosikymmenten takaa. Huh 51 vuoden takaa! Olin kansakoulunopettajana Kuoreveden kunnan, Suinulan kansakoulussa. Meneillään oli kasviopin tunti. Opettelimme suomalaisia havupuita ja tutkimme niiden eroja. Pidin kokeet. Kysyin mm. mistä parhaiten erottaa männyn ja kuusen. Kettusen Pirjo vastasi: ”Siitä tietää, että on kuusi, kun sen latvassa on tähti.”

Se oli kaunis ja myös oikea vastaus.

Joulurauhaa Sinulle ja läheisillesi.


Joulupuu 19.12.14


 
Agrcolan tapaan suolatua 19.12.14
 
 
AGRICOLAN JOULULOHI
 

Referoin aikanaan Herrankukkaron naapurissa, Maanpään kartanossa asuneen 1500-luvun ”julkkiskokin”, Mikael Agricolan talteen kirjoittaman lohen suolausreseptin tähän reseptikirjeeseeni. Sain äskettäin aiheeseen liittyvän tarkennuspyynnön lukijaltani. Hieman oli haasteellista suomentaa suomen kielen isän kirjoittamaa tekstiä. Samalla päivitin hieman ohjetta puolen tuhannen vuoden takaista, äärimmäisen yksinkertaista, mutta samalla niin pienellä yksityiskohdalla erottautuvaa, toisenlaista kalareseptiä. Mitä opimme tästä: Herkuttelijan maku ei muutu edes vuosisatojen saatossa.

Agricolan ohje: ”Lohi halastaan ja selkäruoto otetaan pois. Se pyyhitään sitte hyvin puhtoiseksi puhtaalla liinarievulla ja hiastetaan senpeästä lihapuolelta suoloilla ja hiukalla hunajalla, jotka ensin sekoitetaan sekaisin; sitten hiastetaan molemmin puolin niin paljolla pienillä suoloilla, että tullee hiukan suolaiseksi.

Puhtosen pytyn pohjalle pannan sitten muutama vihriäinen tillinoksa ja lohi niiden päälle taas tillin oksia. Tässä 12 tuntia oltuansa se on syötävä ruokaöljyllä ja etikalla. Tässä suolassa lohi säilyy 8 päivää taikka vähän enemmänkin, mutta pitää sitten joka päivä käännettämän.”

Tässä suomentamani ohje.

800 - 1000 g fileoitua lohta
runsaasti tillin nippuja

2 – 3 tl hienoa merisuolaa
2 tl hunajaa
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl etikkaa

Laakea astia ja veitsi
Jääkaappi ja vähän aikaa


Sekoitetaan hieno merisuola ja hunaja keskenään. Hiero seos kevyesti fileen molemmille puolille. Laakeaan vatiin tai vuokaan laitetaan kokonaisia tillinoksia, joiden päälle lohi makuulle. Peitoksi jälleen tillinoksia. Voipaperia ja pieni paino päälle. Yöksi jääkaappiin. Nautittavaa jo seuraavana päivänä. Ennen käyttöä siirretään tillit syrjään ja nostetaan kala leikkuulaudalle. Fileen päälle sivellään etikka ja ruokaöljy .

Siivutetaan 15 min. maustumisen jälkeen seitinohuiksi siivuiksi joko ruisleivän päälle tai lautaselle keitettyjen perunoiden syliin. Tarpeellisen leikkauksen jälkeen loppufilee takaisin pedille tuutimaan tillipeiton alle. Maistuu Tapanina vielä taivaallisemmalta.

Tämä Rymättylän Airismaan entisen naapurimme Suomen kielen isän, ja Turun Piispan sekä armollisen kulinaristin reseptissä on pieni ja merkityksellinen lisä totuttuun graavikalaan. Hitunen ruokaöljyä viemään myös tillin ja hunajan makua kalan uumeniin. Myös pieni silaus etikkaa antaa mukavaa kirpeyttä hunajan vastineeksi. Sweet and sour!! Agricola väittää tämän herkun säilyvän jopa 8 vuorokautta viileässä. Minä en himoissani siihen pysty. Se on niin erinomaisen hyvää. Nautinnollista jouluruokailua.

 
Resepti tulostettavassa muodossa.
 
 

s (142 x 131)

Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen

Palautteet/osoitteenmuutokset: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.

perjantai 12. joulukuuta 2014



Ollaan kavereita

Aikoja sitten höyrylaivallani oli työharjoittelijana Pietari -niminen nuorukainen. Juuri 16 vuotta täyttänyt. Hän oli varsinainen jääräpää ja jouduin häntä ohjeistamaan vähän väliä. Kun poika vaan ei ottanut oppiakseen tein normaalin virheen. Tuskastumiseni toleranssiraja ylittyi ja korotin ääneni tietäen, että se aina häviää, joka huutaa.

Pietari oli laivan alakerroksessa, portaiden alapäässä. Minä taasen kannella, portaiden yläpäässä. Kun olin aikani meuhkannut, tapahtui jotain yllätyksellistä. Normaaliin tapaansa Pietari ei alkanutkaan vastaväittelyä, vaan oli ihan hiljaa.

Hiljaisuus oli siinä tilanteessa jotain outoa ja ennen kokematonta. Molemmat vain katsoivat toisiaan. Aivan hiljaa. Sitten Pietari katkaisi hiljaisuuden ja avasi suunsa. Hän katsoi minua surullisilla silmillään ja sanoi hiljaisella äänellä: ”Oskari. Ei viitsitä tapella. Ollaan kavereita.”

Ja niin meistä tuli hyviä kavereita loppuajaksi. Opin taas jotain. Elämältä ja tällä kertaa nuorelta työharjoittelijapojalta. Kiitos Pietari.


 
 
55 (800 x 618)

 
 
Rentoudu ja hengähdä kiireen keskellä:

HERRANKUKKARON JOULUSAVUSAUNA 13.12. muutama paikka vielä vapaana. Nyt vielä yksi extra saunapäivä 20.12 Lue lisää: www.herrankukkaro.fi

Luehan, mikä teki minut suunnattoman onnelliseksi saavuttuani maanantaina Sri Lankaan, hymyjen saarelle, jokavuotiselle avustusmatkallemme
. Uskomatonta, mutta totta. www.positiivarit.fi/lotushill

 

 
Lasimestarin frouvan silakat 13.12.14
 
 
LASIMESTARIN FROUVAN SILAKAT
 
¼ kg silakkafileitä
2 dl vettä
1 tl kokonaisia mustapippureita
1½ dl sipulirenkaita
dl porkkanan suikaleita
2 tl merisuolaa
1 dl etikkaa
½ dl hunajaa
tilliä

Sekoita kiehuvaan veteen suola, hunaja, mustapippuri ja keitä noin 10 minuuttia kevyesti. Lisää porkkanasiivut ja sipulirenkaat ja keitä vielä 5 minuuttia. Anna liemen jäähtyä kunnolla. Lado purkkiin tai muuhun astiaan silakkafileet, vähän keitetyt porkkanat ja sipulit sekä tillisilppu kerroksittain.

Lopuksi jäähtynyt liemi päälle ja jääkaappiin. Odota 1-2 vrk.

 
Resepti tulostettavassa muodossa.
 
 

s (142 x 131)

Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen

Palautteet/osoitteenmuutokset:
oskari@herrankukkaro.fi


Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.

perjantai 5. joulukuuta 2014


SAAKO PALVELUA

Olimme vuosia sitten Kuusamon matkailugurun, Kämäräisen Jokken ja Muumimaailman päällikön, Jokisuun Pekan kanssa vuosittaisella tutustumis- ja vakoilumatkalla. Tällä kertaa matka ohjautui kohti pohjoisempaa Lappia. Kiertelimme matkailukohteita. Opimme ja ihmettelimme, hyvässä ja pahassa. Saavuimme Saariselälle ja majoittauduimme hotelliin. Jokke oli etukäteen sopinut hotelliravintolan johtajan, Haatajan kanssa tästä kollegiaalisesta tapaamisesta. Haataja oli vastaanotossa töissä ja toivotti meidät tervetulleeksi: ”Minulla on tässä meneillään pieni juttu, tulen kohta. Jos herroille vain sopii, voitte istahtaa hetkeksi tuohon baariin ja nauttia vaikka tervetulodrinkit.”

Istahdimme. Ajan myötä se muuttui istumiseksi. Jokisuun Pekka, joka normaalisti on kovin soveltuvainen erilaisiin tilanteisiin, lähti odotuksesta tuskastuneena baaritiskille. Tiskin takana oli meidän puolituntisen odotuksemme aikana seisoskellut kaksikin baarimikkoa. Selkä asiakkaisiin päin. Pekka kysyi varovasti näiltä palveluammattilaisilta: ”Anteeksi, mutta saako täältä palvelua?” ”Että oikein palvelua”, tokaisi toinen baarimikoista vain päätään taakse kääntämällä. ”Enpä tiedä, onko sitä meillä, mutta asiakkaat väittävät, että kuulemma tuossa naapurissa Holiday Clubin kylpyläravintolassa sellaista olisi tarjolla.” Kun Haataja tuli paikalle, hän oli utelias, miksi meitä nauratti niin. Kerrottuamme tilanteen, Haatajaa ei naurattanut yhtään.

57 (800 x 636)


 
 
TOISENLAINEN JOULULAHJA
 
Lähdemme tuota pikaa vaimoni kanssa jälleen hymyjen saarelle Sri Lankaan. Tavoitteena auttaa jälleen tämän Intian eteläpuolella sijaitsevan kyyneleen muotoisen saaren köyhiä lapsia koulutielle. Ostamalla läheisillesi, ystävillesi, tutuillesi tai asiakkaillesi Lotus Hill ry:n Hyvän mielen kalenterin tai Onnellisen miehen tarinoita-kirjan, autat meitä avustustoimissamme. Klikkaa www.oskarionnellinen.fi Tai käy sivuilla www.positiivarit.fi/lotushill ja siellä tukijäsenkaavake. Kuudella eurolla (6:-) saat jo yhden lapsen koulutielle.

Toisenlaista ja hyvää joulumieltä Sinulle! Et voi muuttaa koko maailmaa, mutta voit muuttaa yhden ihmisen koko maailman.

 
56 hunajavalkosilakka 5 (800 x 552)
 
 
HUNAJAVALKOSILAKAT
 
½ kg silakkafileitä
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kalalientä, valmista tai itse tehtyä
1 dl kermaa tai maitoa
1 rkl hunajaa
Suolaa
Valkopippuria
Tilliä

Ripottele fileiden sisäpinnalle vähän suolaa ja kääri ne rullalle. Laita rullat voideltuun uuniastiaan. Sulata paistinpannulla voi ja lisää siihen varovasti jauhot koko ajan hämmentäen. Älä anna ruskistua kuin aivan vähän. Lisää kalaliemi ja kerma/maito ja hämmennä koko ajan. Lisää hunaja ja valkopippuri ja anna kiehahtaa.

Kaada liemi vuokaan silakoiden päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes kalarullien pinta alkaa kauniisti ruskettua. Silakat ovat kylmänäkin mainiota välipalaa näkkärin päällä.

Lisukkeena perunoita voisulalla, Sauvon etikkakurkkua ja puolukkaa.

 
Resepti tulostettavassa muodossa.
 
 

s (142 x 131)

Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen

Palautteet/osoitteenmuutokset:
oskari@herrankukkaro.fi


Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.