perjantai 25. lokakuuta 2013



SILLIKUNINKAAN POIKA


Ystäväni, edesmennyt naantalilainen Saarnin Markku, jota kaikki kutsuivat PUTTEKSI, oli hauska ja persoonallinen kaveri. Hänen isänsä Topi sekä Topin veli Tauno omistivat aikanaan legendaarisen Rymättylän Säilyke Oy:n. Perinteet jatkuvat vieläkin Herrankukkaromme naapurissa, Rymättylän Röödilässä, nyttemmin Abban nimissä. Mutta pääasia, että jatkuvat. Yrityksellä oli aikoinaan oma sillinkalastuslaivastonsa, jota kutsuttiin saukkolaivastoksi. Muistini mukaan viimeinen Saukko-laiva lopetti vuonna 1975. Saukot seisoivat redillä naapurissamme, Nimettömän saaren rannassa. Merkittävä osa kylän miehistä toimi Saukkojen miehistössä. Kalastusretket Islannin vesille kestivät kuukausia, ja työ oli äärimmäisen raskasta. Kotiseutuihmisemme avasivat vastikään Röödilässä DIKSELI-nimisen museon, joka kertoo näistä sillikalastuksen ajoista.

Mutta minunhan piti kertomani SILLIKUNINKAAN POJASTA, Saarnin Puttesta. Putte oli myös innokas merenkulkija. Silliyritys oli juuri ostanut uuden laivan nimeltään Saukko IV. Miehet lähtivät hakemaan alusta jostain päin Eurooppaa, olikohan Ranskasta. Putte oli mukana hakumatkalla ja pestautui konemiehistöön, vaikkei hänellä ollut paperin paperia siihen toimeen. Sitäkin enemmän intoa tosin.

Laiva oli tulossa Hollannissa erääseen satamaan bunkraamaan polttoainetta ja ruokaa. Putte istui iloisesti rupatellen kapteenin kanssa komentosillalla. Koska laivassa oli oikea höyrykone, kapteeni kilautti telegrammia (konekäskyvälitintä) ilmoittaen koneessa olijalle, että pysäyttäisi koneen ja valmistautuisi rantautumiseen.

Mitään ei tapahtunut. Kapteeni kilautti vielä toisen ja kolmannenkin kerran. Mitään ei tapahtunut. Hädissään hän turvautui viimeiseen toimeen. Hän puhalsi puheputken pilliin, joka soi konehuoneessa huomiota herättävästi. Perään hän vielä huusi hädissään: "Kone seis, helvetti, laituri on edessä!" Mitään ei tapahtunut. ”Hemmetti! Kenen konevuoro nyt on?” huusi kapteeni hädissään. ”Ai pahus, se olikin mun huki”, sanoi Putte ja ryntäsi konehuoneeseen. Törmäykseltä vältyttiin. Kiitos Putten nopean reagoinnin.





IDEA ISÄNPÄIVÄLAHJAKSI:  www.oskarionnellinen.fi

LÄSKISOOSI


Olen taiteillut enimmäkseen yksinkertaisia, ruohonjuuritason reseptejä. Siksi on paikallaan julkaista oikein viimeisen päälle gourmet-resepti.

350 g siansiivua (silavaista kylkeä)

5 rkl ruisjauhoja (vehnäjauhotkin käy)
2 keskikokoista sipulia
4 dl vettä
2 tl suolaa
Maustepippuria myllystä ja/tai HP-kastiketta. Sinappikin käy.

Paloittele liha pieniksi paloiksi ja hienonna sipulit. Ruskista ensin liha paistinpannulla. Nosta lihat sivuun. Ripottele tasaisesti jauhot paistinpannulle lihasta jääneeseen rasvaan. Mikäli sitä ei ole tarpeeksi, lisää voita. Sekoita koko ajan. Lisää sipuli, sekoittele ja ruskista lisää. Lisää vettä loraus kerrallaan, koko ajan hämmentäen. Lisää lihat ja loppu vesi. Anna kiehua 20 minuuttia. Lopuksi mukaan suola ja muut mausteet hämmentäen. Anna kypsyä vielä tovi.

Huomio! On tärkeää, että jauhot kypsytetään kunnolla. Raaka jauho ei ole soveliasta tälle herkulle.

Keitetyt perunat tai muusi kruunaavat annoksen.

VAROITUS: Tähän ruokaan saattaa jäädä koukkuun.

Resepti tulostettavassa muodossa.

ISÄ TEKEMÄÄN RUOKAA!
Yritä edes. Anna isänpäivälahjaksi Onnellisen miehen keittokirja.

www.oskarionnellinen.fi

 


 



Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen
 
 Palautteet: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.

perjantai 18. lokakuuta 2013


HIRVENMETSÄSTYS


Olin pitkästä aikaa lystiajelulla nuoruuteni maisemissa. Siellä mieleeni muistui 50-luvulla kuulemani tarina.

Saaristossa on perinteisesti ollut hyvä hirvi- ja peurakanta. Naapuruksilla Kustavilla ja Taivassalolla oli aikanaan yhteinen metsästysseura. Yhdessä sovittiin, että laukaistaan aseella aina ilmaan, kun hirvi on kaadettu. Näin pystyttäisiin kontrolloimaan, ettei ammuta hirviä yli seuralle myönnetyn kiintiön. Viikonloppu kului pelkästään taivassalolaisten ilmaan ammuttujen laukausten ääntä kuunnellessa. Siinä kiintiökin täyttyi pelkästään taivassalolaisten kaatamista hirvistä.

Kun saaliita sitten siirrettiin lahtaamoon, oli yllättäen kustavilaisillakin melkoinen määrä kaadettuja hirviä. ”Mitä hemmettiä! Hirviä kaadettiin nyt liikaa. Teidänhän piti ampua aina ilmaan saaliin saatuanne, niin kuin mekin teimme!” valittelivat taivassalolaiset. ”Kyllä mekin ammuimme aina ilmaan sovitusti. Te ette vain kuulleet!” totesivat kustavilaiset.

Taivassalolaisilla oli ruutipyssyt. Kustavilaisilla jousipyssyt.







IDEA ISÄNPÄIVÄLAHJAKSI:  www.oskarionnellinen.fi


LINDROTHIN PIHVI ILMAN LINDROTHIA




400 g sika-nautajauhelihaa
Purkillinen (200 g) kermaviiliä
¾ dl korppujauhoja
1 kananmuna
1 dl raastettua etikkapunajuurta
½ dl pilkottua maustekurkkua
½ dl kapriksia
1 tl suolaa
Rouhittua mustapippuria myllystä

Sekoita kermaviili ja korppujauhot. Lisää joukkoon jauheliha ja muut aineet. Sekoita massaksi ja muotoile haluamasi kokoisia pihvejä, mutta älä liian paksuja. Pari senttiä on hyvä paksuus. Laita pihvit uunipellille leivinpaperin päälle 225 asteeseen ja anna kypsyä vähintään 15 minuuttia.

Nauti keitettyjen kuoriperunoiden kera. Kannattaa kokeilla perunoiden höyryttämistä kattilassa ja lisätä höyryyn porkkanoita ja puolitettuja sipuleita.

Vinkki: Jos sinulla sattuu olemaan kylmäsavulohta, pilko sitä pihvitaikinan joukkoon vähäsen. Antaa kivan kontrastimaun.

Resepti tulostettavassa muodossa.

ISÄ TEKEMÄÄN RUOKAA!
Yritä edes. Anna isänpäivälahjaksi Onnellisen miehen keittokirja.

www.oskarionnellinen.fi

TARKENNUS:
Viime perjantaina kehotin Aurajuustokalan reseptissä käärimään fileen reunat mehun valumisen estämiseksi. Painovirhepaholainen oli muuttanut folion fileeksi. Ne, jotka ovat jo ehtineet rullata fileen reunat, päästäkää vaan irti. Ja kivertäkää sen FOLION reunat.



 




Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen
 
 Palautteet: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.

perjantai 11. lokakuuta 2013



POPCORNIEN VALLOITUS


SAARNIN PUTTE oli mies, jolla mielikuvitus laukkasi valtoimenaan. Elettiin 70-lukua ja Amerikasta kuului kummia. Popcornit olivat tuolloin lännen kova sana, ja me suomalaisethan ihannoimme yli kaiken kaikkea, mikä oli Amerikasta kotoisin.

Putte oli saanut tietouteensa, että popcorneja voi tehdä ihan itse irrottamalla maissintähkästä siemenet. Nämä sitten kattilan pohjalle, kansi päälle ja liesi myös. Siitä alkoi melkoinen ilotulitus. Maissin siemenet laajentuivat kuumuudessa monikymmenkertaisiksi ja hyppysellisestä maissia saatiin iso kattilallinen popcornia.

Viikonloppua mentiin viettämään Saarnien kesäpaikkaan Rymättylän Pakinaisiin. Putte oli saanut ostettua valmiiksi irrotettuja maissin siemeniä ison säkillisen. Kun meitä oli iso kaveriporukka, Putte päätti valmistaa popparit saunan padassa. Hän kaatoi koko säkillisen pataan ja oikeaoppisesti laski kannen päälle. Tuli padan alle ja ulos terassille odottamaan herkun valmistumista. Olihan se melkoista ilotulitusta ja räiskettä, kun maissin siemenet alkoivat laajeta lämmössä.

”Japi! Menetkö katsomaan, pitääkö tulta vielä lisätä?” pyysi Putte. Ei tarvinnut! Kun Japi avasi pukuhuoneen oven, popcornit pursuilivat holtittomasti häntä vastaan. Sauna oli täynnä popcorneja. Pesuhuone oli täynnä popcorneja ja pukuhuonekin alkoi täyttyä tästä Amerikan herkusta. Ja me pojat naurettiin niin! Olihan meillä muutenkin hauskaa. Putte piti siitä huolen.





 

AURAJUUSTOKALA

 



MAAILMAN TOISEKSI PARHAIN KALARESEPTI

Puhdas, ruodoton kalan filee
Aurajuustoa
Konjakkia
Tilliä
Suolaa
Hunajaa

Asetellaan puhdas kalanfilee alumiinifolion päälle. Kiverretään fileen reunat mehun valumisen estämiseksi. Fileen pintaan sivellään kevyesti hunajaa. Ripotetaan niinikään kevyesti suolaa (jollei ole jo etukäteen suolattu). Silputaan runsaasti tilliä fileen päälle ja lurautetaan vähän kuperkeikkajuomaa perään. Lopuksi ripotellaan vahva kerros Aurajuustoa matoksi kalan päälle.

Valmistelujen jälkeen kala laitetaan savustuspönttöön tai uuniin vuoassa. Lämpöä 180 astetta. Juusto pinnalla saa ruskistua hieman. Veitsen kärjellä voi tarkistaa fileen paksuimmasta kohdasta, että kala on sisältä kypsää. Valunut neste kannattaa lusikoida fileen päälle makunautintoa mehevöittämään. Keitetyt nauriit tai perunat toimivat lisukkeena. Salaattikin toimii.

Resepti tulostettavassa muodossa.


Liity reseptitiimiimme!
Vapaana muutama paikka annosten testausryhmässämme.
Vain ruoan valmistuksen harrastajille. Kerro itsestäsi oskari@herrankukkaro.fi



Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen
 
 Palautteet: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.

perjantai 4. lokakuuta 2013



ERISKUMMALLINEN PUHELINVASTAAJA

 
Sain ensimmäisen matkapuhelimeni vuonna 1971. Kesti muutaman vuoden ennen kuin tekniikka kehittyi ohi keskusneidin, ja oikea automaatti alkoi vastata puhelimeen. Nuorena miehenä tuli tehtyä kaikenlaista jäynää tässäkin toimessa.

Minulla oli tapana joskus lukea vastaajan nauhalle teksti monotonisella äänellä: ”Tässä on Pentti-Oskari Kankaan automaattinen puhelinvastaaja. Puhelimessa on ihminen.” Tiesin, että tässä vaiheessa soittaja menisi mykäksi tai aloittaisi änkyttämisen. Olin nauhoittanut esitekstin jälkeen pitkähkön tauon ja sen jälkeen jatkoin: ”Ihan oikeasti. Jos Sinulla on asiaa, kerro se heti. Minulla on nyt hieman kiirettä.” Kuuntelin jälkeenpäin taltioituneita puheluita ja päädyin vähin äänin poistamaan jäynän. Huumorintajuni ei tuolloin oikein toiminut.

JAMBU pani eineen verran paremmaksi: ”Tässä automaattinen puhelinkyselijä. Ensimmäinen kysymys: Kuka olet? Toinen kysymys: Miksi soitat? Kolmas kysymys: Soitatko uudelleen? Kiitos!”

PAKI taasen oli sanellut vastaajaansa seuraavan tekstin: "Tässä Ilkka Tulosen automaattinen puhelinsihteeri. Kerrohan asiasi. Mutta sanele hitaasti, jotta ehdin kirjoittaa kaiken ylös. Kiitos!” Eikä tässä vielä kaikki. Mutta mitäpä niistä.






VINKKI:
Eilen tuli uunista ulos UUTUUSKIRJANI Onnellisen miehen tarinoita osa 3. Tule Turun Kirjamessuille A-halli osasto 77. Ajankohta 4-6.10 siis tänään, la ja su.
Voit tilata kirjan myös netistä www.oskarionnellinen.fi


SIENIKASTIKE




Olin kerran työmatkalla Italiassa. Isäntäväki tarjosi meille suurinta herkkua, mitä heidän tiedossaan ja taidossaan oli. He keittivät perunoita ja tekivät sienikastiketta itse poimituista sienistä. Näin sienet ennen valmistusta. Huh heijaa! Matoisia, mustuneita, aivan hurjan näköisiä. Mutta isäntäväki oli ylpeä siitä, että he olivat itse poimineet sienet lähimetsästä. Meillä Suomessa ei moista kamaluutta olisi kuunaan otettu talteen. Saatikka sitten valmistettu ruokaa ja vieläpä tarjottu sitä ylpeydellä vieraille.

Taas kerran meidän suomalaisten etuoikeutettu asema paljastui. Meidän metsämme pursuavat sieniä! Puhtaita, kauniita ja herkullisia. Matoisia ei tarvitse mukaan ottaa.

Miltäkö maistuivat nämä italialaisisäntien valmistamat sienet? Aivan herkullisilta. Makuaistin turtumiseen vaikutti taatusti mausteiden tulisuus sekä kohteliaisuuteni isäntiäni kohtaan, koska olimme juuri solmimassa merkittävää kauppaa omistamieni Beaufort-veneiden valmistusmuoteista.

Ohessa kuitenkin klassinen resepti suomalaisten sienien valmistuksesta kastikkeeseen. Suomalaiseen makuun.

¼ kg sieniä
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl ruokakermaa
1 rkl hunajaa
½ tl hienoa merisuolaa
Vähän rouhittua mustapippuria myllystä
Silputtuja yrttejä, esimerkiksi persiljaa

Puhdista ja tarvittaessa ryöppää sienet. Pilko ne pieniksi ja paista voissa hetken. Ripottele vehnäjauho päälle, sekoittele ja paista lisää. Lisää kerma ja jatka muutama minuutti sekoittaen koko ajan. Lisää hunaja, suola ja pippuri. Anna sakeutua sekoittaen. Lisää lopuksi yrttisilppu (esimerkiksi viinimarjanlehdistä tai nokkosista tehty silppu sopii myös hyvin).

Nautiskellaan kuorineen keitettyjen perunoiden kera ja hymyillään osallistuvasti Berlusconille, joka ei juuri tällaisiin nautintoihin yllä. Ainakaan kotimaassaan.

Resepti tulostettavassa muodossa.

VINKKI:
Eilen tuli myös uunista ulos toinen uutuuskirjani Onnellisen miehen keittokirja-ilman keittoja. Turun Kirjamessuilla olen 4-6.10. A-hallissa osastolla 77. Saat kirjaani nimmarinkin. Voit tilata myös netistä www.oskarionnellinen.fi




Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen
 
Palautteet: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.