perjantai 30. elokuuta 2013



KEKKOSEN KARITSA


Naantalin vanhankaupungin rannassa, höyrylaivasataman äärellä, sijaitsee monille tuttu ravintola KILTA. Entisestä raittiuskahvilasta kehkeytyi 70-luvun alussa melkoinen ravintolakokonaisuus Naantalin rannan hevosenkenkään. Legendaarinen, edesmennyt MÄKISEN PENA, oli melkein kaikkien ravintoloiden toiminnassa tavalla tai toisella mukana. Olimme tosiystäviä, ja naapurina sain seurata hänen uskomatonta innovatiivisuuttaan. Meillä oli hauskaa! Reissasimme myös yhdessä uusia ideoita maailmalta etsien. Hilkulla oli, ettei Suomeen perustettu toimestamme Fish and Chips–ketjua. Vietimme jopa teemaan liittyen riemukkaan viikon Lontoossa.

Pena muurasi itse talven aikana ravintolaansa ison, kivisen pitsauunin italialaisen mallin mukaan. Kun naapurimme, herra tasavallan Presidentti URHO KEKKONEN, oli tulossa seurueineen vierailulle ravintolaan, ehdotin Penalle, että paistaisi uutukaisessa uunissa kokonaisen karitsan. Se oli kuulemma Kekkosen yksi lempiruoista. Kainuulaista perinneruokaa.

Tuumasta toimeen. Uuni lämmitettiin haloilla tosi kuumaksi ja karitsa käärittiin suoloineen, mausteineen ja katajan oksineen jo aamulla kosteaan peittoon uunin perälle. Arvelimme, että se olisi sopivan kypsä kello 12, jolloin seurueen oli tarkoitus saapua. Varttia vaille avainhetkeä Pena kurkisti sisälle uuniin ja avasi pitkällä veitsellä viillon elikon kylkeen. Se oli täysin raaka. Sisältä valui verta. Punaista verta. Penan naama muuttui puolestaan valkoiseksi. Sydänpysähdys oli lähellä. Ei muuta kuin luukku kiinni ja odottamaan. Merkilliseksi onneksi Kekkonen oli lähes kolme tuntia myöhässä aikataulustaan.

Ruokailu alkoi lopulta kello 15. Adjutantti, naantalilaissyntyinen LASSE WECHTER, oli pahoillaan aikataulun viivästymisestä ja hädissään ruoan lämpimänä pysymisestä. Vieraille tarjottiin höyryävän kypsää uunikaritsaa. Kekkonen kiitteli ja sanoi lihan olleen kypsyysasteeltaan parasta, mitä hän oli koskaan saanut. Käsittämättömän mureaa ja mehevää, eikä yhtään kuivaa, vaikka oli joutunut odottamaan kolme tuntia heidän myöhästymisestään johtuen. Otimme illalla Penan kanssa kunnon tuutingit ja söimme vielä ylikypsää karitsaa suoraan uunista. Loppuillasta olimme mekin aika kypsiä – vaimojemme arvion mukaan suorastaan ylikypsiä.







PERUNALÄTYT




Keitettyjä perunoita tai perunamuusia
Kananmunia
Voita
Tähteeksi jäänyttä kanaa, kalaa, lihaa, makkaraa tms.
Suolaa
Kardemummaa

Kuori ja muusaa keitetyt perunat tai käytä valmista, jäljelle jäänyttä perunamuusia. Lisää kahta, kolmea perunaa kohden aina yksi muna. Lisää voita tai rypsiöljyä, suolaa ja hienonnettua kardemummaa (ihan totta). Sekoita hyvin. Sulata lätty- tai paistinpannulla vähän voita. Muotoile lättyjä ja paista ne kauniin ruskeiksi molemmin puolin.

Aikuisen annos maksaa alle euron. Mikäli jääkaapissa sattuu olemaan jouten makkaraa, kypsää kanaa, kalaa, juustoa tms., pilko ne ihan pieniksi paloiksi ja sekoita massaan mukaan ennen paistamista.

Maistuu hyvältä sellaisenaan. Myös aamiaispöydässä leivän päällä.

Resepti tulostettavassa muodossa.





Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen
 
Palautteet: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.

perjantai 23. elokuuta 2013


OIKEA TERÄSVAARI


Ensimmäinen orkesteri, jossa musisoin, oli taivassalolainen MAUNO JUHANI KUUSISTON orkesteri. Elettiin vuotta 1965. Maunon isoisä oli oikea tervaskanto. 99 ikävuodesta huolimatta hän ei käyttänyt eikä tarvinnut silmälaseja. Potkaisipa sitten varpaansa kiveen. Varvas alkoi tulehtua ja hän sai apteekista antibioottia. Purkkia tutkiessaan vaari totesi: ”Pirun piänt präntti. Mite vanhemma ihmise lainka pysty tämmöst lukema?”

Hieno turkulaisrouva ryhtyi torilla arvostelemaan rymättyläläisen kalanmyyjän tarjolla olevia silakoita. ”Voi kauhhia, ku silakal on punase silmä. Se o varma tosi vanha.” ”Voi arvon frouva. Ei se ol vanha. Se o eile kalastettu ja se matkannu tän Turkku tualt Airismaa saarest. Kyl siin silakankin silmä punaseks tuleva ko on koko yän valvonu.”








Ja sen kunniaksi hyvä, yksinkertainen silakkaresepti ´hättäsil´.

KURKKUSILAKKA

Silakkafileitä
Tilliä ja suolaa
Maustekurkun lientä

Voitele vuoka ja lado silakat matoksi. Ripottele hiukan suolaa ja paljon tillisilppua päälle. Lopuksi kaada purkista maustekurkkulientä niin, että peittyy. 180 astetta 20-30 minuuttia. Hätäisille ohjeeksi, että mikrossa kypsyy sama juttu nopeasti. On hyvää kuumana ja kylmänä.

 Resepti tulostettavassa muodossa.




Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen
 
Palautteet: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.

perjantai 16. elokuuta 2013


HUUMORILLA ETEENPÄIN


”Oskari! Olet tappanut Aaronin! Etkö antanut tarpeeksi ruokaa? ” Ihmiset Naantalin rannassa höristelivät korviaan. Muumipappa Dennis Livson kommentoi persoonalliseen tapaansa pilke silmäkulmassa tapahtunutta. Hankimme taannoin kolme poroa Lapista. Ne viettivät keskikesän Muumimaailman Väskin saaressa. Koko muun vuoden ne rouskuttivat saaristojäkälää Herrankukkarossa, Rymättylän Airismaalla, jonne olimme rakentaneet tilavan aitauksen. Suomen eteläisimmille poroille. Pieni suloinen poronvasa sai nimensä ANNA HANSKIN tyttären mukaan. Ukkoporon Dennis nimikoi isänsä ARONIN mukaan. Eläinlääkäri kävi tarkistamassa Aronia ja totesi sen kuolleen suolistosolmuun. Mutta eihän sitä Naantalin rannan ihmiset tienneet. Kuulivat vain Denniksen ripityksen minulle. Huh huh. Maine vain kasvoi.

Hauska tapahtuma vielä Denniksen isästä, ystävästäni ja suuresti kunnioittamastani helsinkiläisestä kiinteistöneuvos ARON LIVSONISTA. Hän täyttää pian 97 vuotta. Täydessä vauhdissa. Todellinen ikiliikkuja. Aina pilke silmäkulmassa kuin pikku pojalla. Aron oli vieraanani Aurajokirannassa Vaakahuoneen Paviljongillamme. WC-tarpeen yllättäessä Aron kirpaisi – kurillaan - suoraan NAISTEN vessaan. Palatessaan takaisin muiden asiakkaiden joukkoon hän huikkasi, että kaikki varmasti kuulivat: ”Hei kassatyttö! NAISTEN VESSASTA on paperi loppu. ”Ja iski tytölle silmää. Nauru pidentää ikää ja huumori hyvinvointia.






YKSINKERTAISEN HYVÄ VOILEIPÄ




Savusilakoita, ruohosipulia, tilliä, voita
Perkaa savusilakoita. Kaikki pois. Myös nahat. Ota vain kalan liha talteen. Pilko se pieneksi. Käristä hetken voissa. Sekoita niinikään pieneksi silputtu ruohosipuli ja runsaasti tilliä. Sivele ruisleivän päälle. Paistettu kananmuna päällimmäiseksi. Totea taas, että yksinkertainen on hyvää. Se siitä taas.

 Resepti tulostettavassa muodossa.




Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen
 
Palautteet: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.

perjantai 9. elokuuta 2013


KALAREISSU

 
Aikoja sitten - kumma juttu, kun kaikesta on kulunut paljon aikaa - Rymättylän Nimettömän saaressa kalasteltiin poikaporukassa. Kaloja peratessaan Saarnin Jonni veti puukolla ison haavan käteensä. Äkkiä veneeseen, kone käyntiin ja täysillä kohti läheistä Röölän kalasataman rantaa. Sieltä oli tarkoitus jatkaa autolla Naantalin terveyskeskukseen. Meno oli kuitenkin hitaanlaista, ja kehotin Tulosen Pakia ottamaan täydet koneesta. "Täydet on”, tuskaili kuski. Samassa vene nytkähti ja ampaisi hirmuiseen vauhtiin. "Oho! Tais Ankkuri helpata” (irrota) totesi Paki muina miehinä.





MERIMIESPIHVI ILMAN MERIMIESTÄ




Oli tarkoitus tehdä vanhanajan seiloriruokaa, eli merimiespihviä. Mutta en löytänyt ainesosaksi vapaaehtoisesti sopivaa halukasta merimiestä, joten päätin muuttaa reseptin viime tingassa PUNAJUURIPIHVIKSI. Siihen löysin halukkaita osallistujia. Hieman nykyaikaisesti mukaillen oman innovaationi mukaan.

Ainesosat:

250 g tuoretta punajuurta
1 sipuli
400 g jauhelihaa (mielellään paistista)
suolaa
mustapippuria
1 rkl hunajaa
1 kananmuna
voita tai rypsiöljyä paistamiseen tai grillaamiseen

Pilko punajuuri ja sipuli aivan pieniksi kuutioiksi. Kypsytä vesikattilassa kevyesti hauduttamalla n. 20 minuuttia ja jäähdytä. Tee taikina jauhelihasta, valutetuista punajuuri- ja sipulikuutioista sekä kananmunasta. Mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla.

Vaihtoehto 1

Paista nopeasti molemmat puolet, niin että ruskistuu kunnolla. Laita uunivuokaan 160 astetta ja anna olla 20 minuuttia.

Vaihtoehto 2

Laita pihvit uunivuokaan kypsymään 20 minuuttia 160 asteessa. Nosta ne grilliin ja anna ruskistua kunnolla.

Molemmat nautitaan uusien rymättyläläisten perunoiden kera. Kävin kesäkuisena lauantaina Naantalin Rymättylän Röölässä, jossa ovat Suomen vanhat silliperinteet voimissaan. Paikalliset perunanviljelijät tarjosivat uusia perunoita, ja Boyfood tarjosi Saukkosillien perinteellä kahtlai silliä. Hinta oli erinomainen. Ilmainen. Samaa tasoa kuin Aurajoen Vaakahuoneella maksaa elävä musiikki joka kesäilta. Nauttijoita oli tuhansia ja pikku kylätie tukossa kuin Turusen pyssy. Oli kuulemma niin edullista, että kannatti ajaa jopa Porista asti.




Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen
 
Palautteet: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.

perjantai 2. elokuuta 2013


KUN NAAPUREILLA HAUSKAA OLI

 
Kauan kauan sitten syttyi Herrankukkaron maasavusauna palamaan. Paikalla oli joukko asiakkaita, jotka olivat sammutustalkoissa mukana kiitettävästi. Olimme rakentaneet vastikään toimivan sammutusjärjestelmän. Mäen päällä oli palokeskus, josta oli asennettu iso vesiputki suoraan mereen. Meressä oli tehokas uppopumppu. Palokeskuksessa oli 100 m paloletku, joka ylettyi lähes koko rakennuskantaan. Kun palo havaittiin, vedettiin letkut saunalle. Touhukas ja neuvokas vaimoni lähti käynnistämään palopumppua. Kopin vieressä oli vanhemman puoleinen rouvashenkilö hätääntyneen näköisenä. "Tuossa on vihreä nappi, paina sitä kun saan letkun levitettyä”, huusi vaimoni. Homma toimi kuin rasvattu ja vesi lensi 20 metrin suihkuna. Sammuihan se maasavusauna pikaisesti. Paikalle tuli kylän aikamiespoika kauhakuormaajalla ja alkoi purkaa saunan maakattoa. Kun tulin paikalle, menossa oli 10 000 kilon rauniokiukaan purku. Huusin kaivurille, että miksi hemmetissä sinä hajotat kiukaan? ”No kun sieltä tulee savua”, huusi aikamiespoika.” Kiuas oli juuri lämmitetty. Tottahan sieltä höyryä nousi, kun sinne vettä ruiskutettiin.

Samanaikaisesti poliisi puhutti rantalaavulla saunamme lämmittäjää. Tippa silmässä Aarnion Sakari totesi: ”Kyllä nyt on naapureilla hauskaa!” Yksi vanhempi saaremme isännistä lohdutti minua: ”Oskari! Älä murhetu. Sil savusauna pala, kenel savusauna on!” Viisaasti sanottu.

Kun homma oli ohi, saapui vanhempi rouvashenkilö vaimoni luo hätääntyneenä: ”Vieläkö pittää painaa sitä nappia. Sylvin käs vässyy!” Vaimoni ei huomannut kertoa, ettei sitä nappia pidä painaa tuntikaupalla. Käynnistää vaan.





NOKKOSPESTOSILAKAT



 
Tässä mainio resepti toisenlaisen silakkaruoan ystäville. Luulenpa, ettei kukaan muu ole tällaista ennen tehnyt. Minun suuri intohimoni on tehdä erilaisia maustesilakoita. Niitä on kokemuspiirissä jo yli 30 erilaista. Vaakahuoneen Saaristolaispöydässä niitä on tarjolla puolen tusinaa erilaista. Tänään siellä oli mm. punssisilakoita, päärynäsilakoita, tyrnisilakoita, omenasilakoita, puolukkasilakoita ja uutuutena nokkossilakat. Teimme viikon annoksen, mutta häipyi kahdessa päivässä. Liekö Sami kokkimme onnistunut erinomaisesti. Sami tuli meille kokiksi Uudesta-Seelannista, jossa meren eläviä arvostetaan keittiössä.


1 KILO SILAKKAFILEITÄ

1. Tee ensin KYPSENNYSLIEMI
1 litra vettä
100 gr. suolaa
1.75 dl väkiviinaetikkaa
Kiehauta ainekset kattilassa ja anna jäähtyä kunnolla. Lisää joukkoon silakkafileet. Sekoittele mahdollisimman usein kevyesti käsin, että marinoituvat tasaisesti. Maustumisaika 1-2 vrk.

2. Tee NOKKOSPESTO
200 gr. nokkosen lehtiä
1 dl paahdettuja manteleita
1 dl parmesaanijuustoa raastettuna
2 valkosipulin kynttä
1 ½ dl rypsiöljyä
½ sitruunan kuori ja mehu
suolaa ja mustapippuria maun mukaan (varovasti)

Kiehauta pari litraa vettä ja lisää nokkoset. Anna kiehua 2 minuuttia. Siivilöi nokkoset.
Mittaa monitoimikoneeseen nokkoset, mantelit, kuoritut valkosipulin kynnet, sitruunan kuori ja mehu. Hienonna tasaiseksi massaksi. Lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä. Lisää suola ja mustapippuri sekä juustoraaste.

3. TEE SÄILYTYSLIEMI
0.5 l vettä
0.25 l etikkaa
0.35 kg sokeria
Kiehauta liemi ja anna jäähtyä kunnoilla

4. Yhdistä edellä oleva säilytysliemi, nokkospesto ja silakat. Anna maustua yön yli jääkaapissa.

VINKKI:
Nämä silakat herättävät nuutuneen parisuhteenkin uuteen atmosfääriin. Jollette usko, kokeilkaa. Jos parantamisen varaa on.



Elämän makuisin terveisin

Pentti-Oskari Kangas
Kiireapulainen
 
Palautteet: oskari@herrankukkaro.fi

Lisätietoa: www.herrankukkaro.fi.